Language/Modern-greek-1453/Culture/Dolmadakia

This lesson can still be improved. EDIT IT NOW! & become VIP

Rate this lesson:

4.20

(5 votes)

Help - Comments

How to cook the Dolmadakia

'Ντολμαδάκια : αμπελόφυλλα γεμιστά / Dolmades : feuilles de vigne farcies

Hello everybody,

In today's lesson you will learn how to cook the ¨DOLMADAKIA¨.

This lesson is both in Greek and English.

Enjoy your meal ! :))

Consider exploring these related pages after completing this lesson: Historical speech of Xenophon Zolotas, Greek Salad Horiatiki Salata, Valentine’s day quotes & The Rapture of Europe.

Ελληνικά	Français	English
Ντολμαδάκια : αμπελόφυλλα γεμιστά	Dolmadakia: feuilles de vigne farcies	Dolmathakia - Stuffed Grape Leaves
Μόνο μερικά πιάτα μπορούν να συγκριθούν με τη θεϊκή γεύση των γεμιστών αμπελόφυλλων που μαγειρεύονται στα ελληνικά σπίτια. Υπάρχουν σίγουρα πολλές παραλλαγές παρασκευής για να καταναλωθούν μόλις είναι έτοιμα. Ωστόσο, με λίγη προσπάθεια μπορείτε να απολαύσετε τα δικά σας γεμιστά αμπελόφυλλα και θα βρείτε στη γεύση τους την ανωτερότητα που γλύφει τον λάρυγγά σας.	Seuls quelques plats peuvent se comparer au goût divin des feuilles de vigne farcies cuisinées à la maison. Il y a certes beaucoup de possibilités de les obtenir toutes prêtes ; toutefois, avec un petit effort, vous pourrez déguster vos propres feuilles de vigne farcies et vous trouverez leur goût très supérieur à votre larynx.	This classic Greek appetizer (or meze) called dolmathakia, are grape leaves stuffed with rice, and fresh herbs. They may take a little bit of time to prepare, but they are worth the effort. Serve dolmathakia cold or at room temperature.
Συστατικά	Ingrédients	Ingredients
300 γραμμάρια αμπέλοφυλλα (περίπου 60) 1 μπολ ρύζι γλασέ ή καρολίνα 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια 1 ματσάκι άνηθο 1/2 φλυτζάνια. ψιλοκομμένο μαϊντανό 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο 200 ml ελαιολάδου χυμός 2 λεμονιών αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση	300 g de feuilles de vigne en saumure 1 bol de riz rond (type arborio) 1 gros oignon finement haché 2 oignons nouveaux finement hachés 1 bouquet d’aneth quelques branches de persil et menthe verte 200 ml d'huile d'olive 180 ml d’eau 2 citrons pour le jus sel et poivre au goût	300 gr. fresh grape leaves, (or one 16-ounce jar brined grape leaves) 1 cup olive oil (divided) 1 large onion (minced) 1 1/2 cups long grain rice (uncooked) 1 cup fresh parsley (chopped) 1/2 cup fresh dill (chopped 2 tablespoons dried mint 1 1/2 teaspoons salt 1/2 teaspoon freshly ground black pepper Juice of two lemons

Τρόπος μαγειρέματος	Préparation : On commence avec la farce.	Steps to make it
Ανοίξτε ένα βάζο αμπελόφυλλα, τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια ξεπλύνετε τα καλά πριν τη χρήση.	Ouvrez le bocal de feuilles de vigne, placez-les dans une passoire, puis rincez- les bien avant utilisation. Pour la garniture, épluchez et hachez finement le gros oignon et les oignons nouveaux. Ajoutez les herbes finement hachées et après quelques minutes incorporez le riz. Ajoutez la moitié de l’huile d’olive et de l’eau pour couvrir à hauteur. Portez à ébullition et laissez cuire 4 à 5 minutes. Retirez du feu, couvrez avec une serviette propre et laissez reposer pendant encore 10 minutes.Une fois que le mélange de riz et d’herbes est prêt, ajoutez du sel et du poivre. Vous pouvez commencer à garnir vos feuilles de vigne.Si certaines feuilles de vigne sont déchirées, mettez-les de côté jusqu’à ce que vous les utilisiez pour couvrir le fond de votre casserole. Ouvrez chaque feuille de vigne de façon à ce que les rainures soient vers vous. Placez une cuillère du mélange de riz à la base de la feuille, rabattez les bords et roulez la feuille en serrant. Plus la feuille de vigne farcie est mince, plus le talent artistique du cuisinier se révèle! Essayez d’obtenir des rouleaux de feuilles bien serrés et rangés.	If using brined grape leaves, rinse the leaves well to remove brine. Place the leaves in boiling water and boil for 3 to 5 minutes to soften them and make them more pliable. Remove from water and set aside. In a large skillet, over medium-high heat, heat 1/2 cup olive oil. Sauté the onions until translucent, about 5 minutes. Stir in the rice, parsley, dill, salt, and pepper. Remove from heat and stir in the lemon juice. Allow the filling to cool.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε ένα μεγάλο κρεμμύδι, καθώς και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα βότανα στο ρύζι, προσθέστε το μισό ελαιόλαδο, τον ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και ξεκινάμε τη γεμιση των αμπελόφυλλων, μόλις το μείγμα είναι έτοιμο. Αν κάποια αμπελόφυλλα είναι σχισμένα, χρησιμοποιήσετε τα για να καλύψετε τον πάτο της κατσαρόλας σας. Ανοίξτε κάθε αμπελόφυλλο έτσι ώστε οι αυλακώσεις να είναι στο εσωτερικό της γέμισης. Τοποθετήστε μια κουταλιά από το μείγμα ρυζιού στη βάση του φύλλου, διπλώστε τις άκρες και τυλίξτε το φύλλο. Όσο πιο λεπτό είναι το γεμιστό αμπελόφυλλο, τόσο περισσότερο αποκαλύπτεται το καλλιτεχνικό σας ταλέντο! Προσπαθήστε να τα τακτοποιήσετε σε στρώσεις μέσα στην κατσαρόλα. Όταν τελειώσετε με όλα τα αμπελόφυλλα, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει χώρος μεταξύ τους.	Une fois que toutes les feuilles de vigne sont roulées, placez quelques feuilles dans le fond de la casserole et disposez en cercle les « dolmadakia ». Assurez-vous qu’il reste bien un peu d’espace entre chacune. Remplissez la casserole d’eau avec le reste d’huile d’olive et de jus de citron de façon à ce que les « dolmadakia » soient couvertes. Couvrez la casserole d’un plat lourd. Oui, c’est mieux ainsi… mais faites bien attention de voir quand c’est chaud. Si vous oubliez, le plat sera gâché, les feuilles de vigne ayant tendance à bouger à l’ébullition. Faites cuire à température moyenne pendant 30 à 40 minutes.	Line the bottom of a heavy saucepan with 2 or three grape leaves (use the broken or torn ones for this). Roll the Dolmathakia: Place a leaf with the stem toward you on a flat surface. The underside of the leaf should be face up. (The veins of the leaf are raised on the underside.) Using the point of a sharp paring knife, cut out the stem of the leaf. Overlap the bottom two sections of the leaf toward the center. Place a tablespoon of filling in the bottom center of the leaf, just above the stem. Fold the bottom section up to cover the filling. Fold the sides in toward the center. Continue rolling the packet up toward the top point of the leaf. Place the rolls in layers, seam-side down, in the saucepan. Pour remaining 1/2 cup olive oil over the dolmathakia and enough water to cover them by about 1 inch. Place an inverted heatproof plate on top of the rolls to keep them submerged in the water.
Στο τέλος περιχύστε τα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και το νερό έτσι ώστε να τα καλύπτει.Τοποθετείστε από επάνω ένα βαρύ πιάτο.Έτσι τα ντολμαδάκια στο βράσιμο δεν θα διαλυθούν. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 30 έως 40 λεπτά. Τα νόστιμα ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα είναι έτοιμα. Αφήστε τα να κρυώσουν και τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα ή τα σερβίρετε στο πιάτο. Μια παραδοσιακή ελληνική συνταγή που θα σας μείνει αξέχαστη!	Vos délicieuses feuilles de vigne végétariennes sont prêtes. Laissez-les refroidir puis disposez-les sur un plat. Elles formeront une entrée grecque traditionnelle absolument inoubliable!	Pour remaining 1/2 cup olive oil over the dolmathakia and enough water to cover them by about 1 inch. Place an inverted heatproof plate on top of the rolls to keep them submerged in the water. Cover the saucepan and bring to a boil. Lower the heat and simmer over low heat for 45 minutes to 1 hour or until the leaves are tender and the rice filling is cooked through.