Pataisymai

Die Zwiebeln etwa 15 Minuten in einer großen Sauteuse anschwitzen und dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren: Sie müssen bei mittlerer bis niedriger Hitze vorgaren, damit sie weich werden, ohne wirklich Farbe anzunehmen (die Flüssigkeit, die durch das Anschwitzen der Zwiebeln entsteht, muss verdampfen).

Fügen Sie einen gehäuften Löffel Kräuter der Provence hinzu, salzen und pfeffern Sie und geben Sie 5 Löffel Ihres Holzlöffels Olivenöl hinzu. Rühren Sie um.

Lassen Sie das Ganze bei geringer Hitze ohne Deckel kochen, damit die Zwiebeln ein goldbraunes, glänzendes Aussehen bekommen.

Streuen Sie dann den Zucker darüber und rühren Sie bei niedriger Hitze kontinuierlich gut um.

Das Zwiebelkompott ist fertig, wenn die Zwiebeln schmelzen und leicht karamellisiert sind; sie dürfen nicht verbrannt werden, sondern müssen nur goldbraun sein, da sie im Ofen weitergaren!

Lassen Sie sie lauwarm werden, um den Teig nicht zu backen.

Heizen Sie den Backofen auf 210 Grad Celsius (Thermostat 7) vor.

Rollen Sie den Blätterteig aus und verteilen Sie das Zwiebelkompott gleichmäßig darauf, indem Sie es mit der Rückseite eines Holzlöffels verstreichen.

Verteilen Sie die Oliven.

Je nach Ofen für etwa 30 Minuten in den Ofen schieben.

Lauwarm servieren.

Optional: Wenn Sie es mögen, können Sie für eine traditionellere Pissaladière natürlich auch Sardellen hinzufügen (salzen Sie die Zwiebeln in diesem Fall nicht).

Wahlweise streichen Sie etwas Sardellencreme (auf Nizza Pissala genannt) auf die Teigoberfläche, bevor Sie das Zwiebelkompott darauf anrichten.

Garnieren Sie mit den in Salz eingelegten Sardellenfilets (zuvor gesäubert und abgespült) und den Oliven.

Gut zu wissen: Die Pissaladière hält sich zwei Tage, schmeckt aber viel besser, wenn sie ein paar Minuten im Ofen aufgewärmt wird.