Zutaten:
heißes Wasser
Olivenöl
90 g Zucker
hochwertige Orangenblüte (Typ Cortas)
1 Ei
20 g frische Bäckerhefe oder 7 g Trockenhefe
450 g Mehl
Zubereitung:
In die Schüssel einer Küchenmaschine oder einer Rührschüssel - je nachdem, ob Sie von Hand kneten oder nicht - geben Sie 15 cl warmes Wasser (warm-tideal, nicht heiß-kochend, sonst töten Sie die Hefe ab), 90 g Zucker, 3 Esslöffel Olivenöl, 3 Esslöffel Orangenblüten, 1 Ei und die zerbröckelte Frischhefe/Trockenhefe.
Mit dem Schneebesen verrühren, damit die Hefe gut eingearbeitet wird.
Heizen Sie den Ofen auf 40 Grad Celsius (Thermostat 1-2) vor, damit der Teig aufgehen kann - eine Heizung im Winter oder ein sonniger Platz im Sommer funktionieren also auch.
Geben Sie das Mehl hinzu und kneten Sie es mit dem Knethaken oder von Hand: Sobald eine gleichmäßige Kugel entstanden ist, hören Sie auf zu kneten.
Schieben Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch bedeckt in den Ofen, damit der Teig nicht austrocknet.
Der Teig sollte sein Volumen verdoppeln (je nach Wärmequelle rechnen Sie mit 1-2 Stunden Ruhezeit).
Wenn der Teig aufgegangen ist, teilen Sie ihn in zwei mehr oder weniger gleich große Stücke, die Sie entgasen.
Rollen Sie die Teigstücke zu einem Oval aus, das Sie fünfmal einschneiden (wie die fünf Finger einer Hand), legen Sie es auf zwei Backbleche und lassen Sie es weitere 20 Minuten ruhen.
Achten Sie darauf, den Teig nicht zu flach zu drücken, da er sonst zu trocken wird: Rechnen Sie mit einer Dicke von 2 cm, nicht weniger.
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius (Thermostat 6) vor.
Schieben Sie die Ölpumpen für etwa 15 Minuten in den Ofen (denken Sie daran, sie nach der Hälfte der Zeit abwechselnd in den Ofen zu schieben, sonst haben Sie vielleicht eine mehr gebacken als die andere!)
Geben Sie 1 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Orangenblütenöl in eine Auflaufform, mischen Sie und bestreichen Sie sofort nach dem Backen jede Ölpumpe mit dieser Mischung mit einem Pinsel.
Kalt genießen (die Pumpen halten sich gut eingewickelt 2 Tage, danach neigen sie zum Austrocknen).
Meine Pumpe pimpen:
Sie können Ihre Pumpe kurz vor dem Backen mit Milch oder Pflanzenmilch bestreichen, um sie leicht zu färben, Zitronen-, Orangen- oder Clementinenschalen hinzufügen (idealerweise schon in der 1.
Phase) und für eine Pumpe im Brioche-des-Ris-Modus einige Pistazien, Mandeln, Calisson- und kandierte Orangenstücke kurz vor den letzten 20 Minuten Ruhezeit in den Teig drücken.
August 2024
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