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Zutaten: 250 g Kichererbsenmehl 1 Liter Wasser grobes Salz Olivenöl Salz Pfeffer Salatmischung Zubereitung: Gießen Sie 50 cl Wasser in einen Topf ein (eher groß, da Sie später kräftig rühren werden), fügen Sie 1 Prise grobes Salz und 1 Esslöffel Olivenöl hinzu und bringen Sie es zum Kochen.

Sieben Sie das Kichererbsenmehl in eine Schale, gießen Sie die restlichen 50 cl Wasser hinzu und verrühren Sie es mit einem Schneebesen, sodass ein flüssiger, klumpenfreier Teig entsteht.

Gießen Sie die Masse in das kochende Wasser und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen, bis sie eindickt.

Rühren Sie dann mit einem Holzlöffel kräftig um (der Kochvorgang kann 15 bis 20 Minuten dauern).

Die Masse sollte dickflüssig werden und sich von den Wänden des Topfes lösen.

Gießen Sie den noch heißen Teig in eine rechteckige, geölte und mit Backpapier ausgelegte Schüssel oder, um die traditionellen runden Panisses herzustellen, in etwa zehn kleine, ebenfalls geölte, tiefe Untertassen.

Wenn Sie eine rechteckige Schüssel verwenden, verteilen Sie den Teig so, dass eine glatte, gleichmäßige Oberfläche entsteht, und wenn Sie Untertassen verwenden, gießen Sie so viel Teig, dass die Tassen bis zum Rand gefüllt sind.

Sie können auch Ihre Finger in kaltes Wasser tauchen, um den Teig leicht zu verdichten.

Achtung, der Teig wird sehr schnell fest werden, daher müssen Sie schnell handeln (ölen Sie Ihre Schüsseln und stellen Sie sie vorher auf, so sparen Sie wertvolle Zeit).

Lassen Sie den Teig mindestens 3 Stunden ruhen, damit er abkühlen kann (oder über Nacht).

Anschließend lösen Sie die Panisse aus der Form, indem Sie die Enden des Backpapiers vorsichtig anheben oder Ihren eingefrorenen Teig je nach verwendeter Form heruntergleiten lassen.

Tauchen Sie die Panade in das heiße Öl und braten Sie sie etwa einige Minuten auf jeder Seite an.

Wenn sie goldbraun und knusprig sind, nehmen Sie sie heraus, lassen sie abtropfen und legen sie auf eine mit Küchenpapier ausgelegte Platte.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Servieren Sie dazu einen Mesclun-Salat und genießen Sie ihn sofort, denn die Panisses schmecken warm und knusprig so viel besser!