Aidez-moi traduire ce morceau de texte

La laine par les moutons, et - particularité - le chien, qui garde bien entendu les troupeaux, est apprécié en civet par le Parisiens qui conservent sa peau pour  la tanner.

J'ai compris qu'on préparait le civet du mouton et on tannait la peau du mouton, mais le chien gardait les troupeaux des moutons.

En dépit de ça je ne peux pas comprendre clairement la composition de cette phrase en tous details