Editing Language/Modern-greek-1453/Culture/Moussaka

[[File:mousaka.jpg|thumb]]
[[File:Greek-Language-PolyglotClub.png|thumb]]
<div class="pg_page_title">How to cook the MOUSSAKA</div>
<blockquote>Ο Μουσακάς</blockquote>

Hello everyone, 😊

In today's lesson you will learn how to cook the  '''Moussaka'''.

This lesson is in Greek, French and English.

Enjoy your meal ! 😜😜

{| class="wikitable"
!Ελληνικά
!Français
!English
|-
|Δεν υπάρχει ελληνικό σπίτι που δεν μαγειρεύει μουσακά το καλοκαίρι και δεν υπάρχουν τουρίστες από όλο τον κόσμο που δεν γνωρίζουν αυτό το γεύμα. Ο Μουσακάς είναι η πεμπτουσία του ελληνικού πιάτου, συνδυάζοντας όλες τις γεύσεις και τα αρώματα του καλοκαιριού σε μια υπέροχη δημιουργία. Δεν υπάρχει άλλο πιάτο που να προκαλεί μεγαλύτερη αίσθηση στις γιορτές του καλοκαιριού , με ζεστό καιρό εξακολουθεί να είναι ποιοτικό φαγητό. Δοκιμάστε την ελαφριά συνταγή μουσακά χωρίς τηγανητές μελιτζάνες, αλλά στη σχάρα και ανακαλύψτε όλα τα μεγάλα μυστικά της !
|Il n'y a aucune maison grecque qui ne fait pas cuire de moussaka en été et il n'y a aucun touriste du monde entier qui ne connait pas ce repas. La Moussaka est la quintessence du plat grec, combinant toutes les saveurs et arômes de l’été en une seule et merveilleuse création. Il n’existe aucun autre plat qui évoque aussi bien tout à la fois  les vacances estivales, le temps chaud et une nourriture de qualité. 
|A legendary, traditional dish that is creamy and juicy. Moussaka, famous dishes,  adored all over the world, is served in almost all tavernas in Greece. In the big family gathering this dish is prepared by Greek homemakers. In Moussaka, tomato sauce is used to cook minced beef which is subsequently layered with sweet eggplants and creamy béchamel sauce. This irresistible cuisine is filling so you don’t need too many side dishes. 
|-
|'''Υλικά Συνταγής'''
|'''Ingrédients'''
|'''Ingredients'''
|-
|'''2 κιλά μελιτζάνες φλάσκες'''
Πλένουμε, αφαιρούμε το κοτσάνι και κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 1 εκ. Τις απλώνουμε σε λαμαρίνες, τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις αλατίζουμε. Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10΄.
|'''2 kilos d'aubergines''' (flasques)
de l’huile d'olive pour les faire frire  légèrement

'''Les aubergines''' :

Pendant la cuisson de la sauce, découper les aubergines en tranches d’1 cm d’épaisseur environ. Mettre les aubergines en une seule couche sur des plaques de cuisson légèrement huilées. Les assaisonner avec du sel et du poivre, les enduire avec un peu d’huile extra vierge et les faire cuire dans un four préchauffé. Les aubergines n’ont pas besoin d’être totalement cuites. Elles finiront de cuire dans le four.
|2  kl (10) pound eggplants 
unpeeled, cut into 1 inch pieces

olive oil

Salt 

'''The eggplants''' :

Preheat the oven to 200°C. Spray a rimmed baking sheet with cooking spray. Toss the aubergines olive oil,  and 1/2 teaspoon each salt and pepper in a large bowl, then spread the vegetables on the baking sheet. Roast until tender, about 45 minutes, tossing the vegetables about halfway through. Set aside.
|-
|'''Για τη σάλτσα κιμά'''
750 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος

•1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

•800 γραμ. ψιλοκομμένες ντομάτες

•1 ξυλάκι κανέλα

•1/4 φλ. ελαιόλαδο

•αλάτι

•φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά, απλώνοντάς τον, χωρίς ν’ ανακατεύουμε συνέχεια. Αφήνουμε να ψήνεται καλά από την κάθε πλευρά για να μην αφήνει υγρά με το συνεχές ανακάτεμα. Αφού περάσουν 7΄-8΄ προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι  και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5΄-6΄ Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά: κανέλα, , ντομάτες, αλατοπίπερο. Αφήνουμε την κανέλα ν’ αρωματίσει για 5΄ τη σάλτσα και την αφαιρούμε. Σιγοβράζουμε τον κιμά για περίπου 20΄-25΄, μέχρι να πιει όλα τα υγρά του.
|'''Viande hachée:'''

Chauffer les 4 cuillerées à soupe l’huile d'olive dans une casserole profonde et commencer à faire rissoler la viande hachée pendant 5 minutes.

Ajouter les oignons finement émincés  et faites cuire pendant encore 5 à 6 minutes.

Dès que les oignons sont suffisamment tendres, ajoutez les tomates, 

1 bâton de cannelle,

un peu d'origan et du sel. 

Mélangez bien et laissez mijoter la sauce pendant 20 minutes jusqu’à ce que tous les liquides se soient bien évaporés et que la sauce se soit ainsi suffisamment épaissie.
|'''Meat Sauce :'''

Heat the olive oil in a large nonstick fryig pan over medium heat. Add the onions and cook, stirring, until soft and beginning to brown, 5 minutes. Add the tomato paste, oregano, cinnamon; stir quickly to  spices evenly. Stir to combine Add the beef to the pan, stirring with a wooden spoon to break it up, and cook until lightly browned, 8 to 10 minutes. 

Add the salt and a few grinds of pepper. Cook until the meat is fully cooked and the juices are reduced slightly, about 5 minutes. Remove from the heat, stir in the parsley and set aside.
|-
|'''Για τη σάλτσα μπεσαμέλ'''

•150 γραμ. βούτυρο

•150 γραμ. αλεύρι

•1 ½ λίτρο φρέσκο γάλα

•1/2 κ.γλ μοσχοκάρυδο

•1 αυγό

•αλάτι

•πιπέρι

•250 γραμμάρια ελληνικό τριμμένο κεφαλοτύρι 

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο να λιώσει και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας με σύρμα, να ψηθεί ελαφρά, για 2΄-3΄. Λίγο λίγο, πάντα ανακατεύοντας με σύρμα, προσθέτουμε το γάλα στο ψημένο αλεύρι με το βούτυρο. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά: μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι (εκτός από τ’ αυγό). Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να δέσει η κρέμα (πάντα σε μέτρια φωτιά), για 7΄-8΄ περίπου. Τότε, αφού δέσει, την αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε το αυγό, αφού πρώτα το έχουμε ελαφρώς χτυπήσει με σύρμα με γρήγορες κινήσεις. Ρίχνουμε 2 κουτάλες από την μπεσαμέλ στη σάλτσα κιμά και ανακατεύουμε.
|'''La béchamel'''
la sauce béchamel grecque, à l’origine  paraît très français et en fait cela l’est!  

150 gr de beurre

150 gr de farine

1 ½  litre de lait

1 oeuf

du sel et du poivre à son goût

noix de muscade fraichement moulue

150 gr. de fromage grec, blanc.

250g de fromage grec gravièra  ou tout autre fromage à pâte dure salé

Vous aurez besoin d’un fouet ! A défaut utilisez une cuillère en bois.

1. Faites chauffer le lait dans une casserole ou dans un four à micro- ondes et laissez reposer.

2. Mettez du beurre dans une casserole à fond épais  au dessus d’un feu doux-moyen et laissez- le fondre totalement en évitant que les morceaux de beurre ne brunissent.

3. Ajoutez la farine et mélangez-la rapidement au beurre. A ce stade, le mélange peut s’émietter légèrement et il peut commencer à prendre.

4. Continuez à mélanger le beurre et la farine pendant 5’ jusqu’à ce qu’il prenne une couleur légèrement dorée. Ne laissez pas le mélange noircir !

5. Versez la valeur d’une tasse de lait, juste assez pour ramollir le mélange et  remuez bien.

6. Ajoutez le reste de lait,  une tasse à la fois, en battant constamment au fouet. Mélangez vigoureusement pour être sûr que les ingrédients soient parfaitement amalgamés et qu’il n’y ait aucun grumeau.

7. Continuez à battre au fouet et à faire cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes ou plus jusqu’à ce que vous obteniez une sauce épaisse, veloutée et crémeuse. Plus vous cuisez longuement, plus la sauce épaissit.

8. Retirez du feu et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade fraichement moulue, selon votre goût. Vous pouvez également ajouter une petite poignée de fromage râpé en remuant bien jusqu’à ce qu’il soit parfaitement mélangé à la sauce béchamel.
|'''Make the Bechamel'''
[[File:menual089_0.jpg|thumb|none]]
Put the 150 gr. butter  and flour in a small saucepan and whisk until the flour is dissolved. Place the pan over medium heat and milk, whisk continuously until the mixture comes to a boil; continue to whisk until thick enough to coat the back of a spoon, 10 to 12 minutes. Add the nutmeg and 1/2 teaspoon salt. Remove from the heat and whisk in 3/4 cup of the graviera.
|-
|'''Για το στήσιμο του μουσακά'''

Λαδώνουμε 1 πυράντοχο σκεύος μακρόστενο ή ταψί μακρόστενο και το πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά. Στρώνουμε μέσα τις μισές μελιτζάνες και πασπαλίζουμε με το 1/2 τυρί. Απλώνουμε από πάνω τη μισή σάλτσα κιμά, στρώνουμε τις υπόλοιπες μελιτζάνες, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και περιχύνουμε με τον υπόλοιπο κιμά.

Απλώνουμε την κρέμα στο μουσακά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στους 180°C, στην τελευταία σχάρα, για περίπου 50΄, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια. Τον αφήνουμε να κρυώσει λίγο (για να κόβεται) και σερβίρουμε.
|'''Assemblage:'''

préchauffez le four à 180°

2. Huilez légèrement un plat à four large et profond; commencez à disposer les aubergines par couches, à demi-cuits: d’abord une couche des aubergines 

3. Versez ensuite  la viande  hachée en sauce en la répartissant de manière uniforme à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule. Finalement, versez la béchamel en l’étalant  éventuellement avec une spatule et pour terminer, recouvrez le tout d’une bonne quantité de fromage râpé.

4 Cuisez  au four pendant au moins 45-50 minutes ou jusqu’à ce que sur le dessus se forme une croute bien dorée.

5. Laissez reposer la moussaka pendant 10’ avant de la couper et de la servir.

|'''Assemble the Moussaka'''

Spray a 3-quart baking dish with cooking spray. Spread the eggplants  in the bottom of the dish, layer the meat sauce evenly over the vegetables, top with the bechamel and sprinkle with the remaining 1/4 cup of Parmesan. Bake, uncovered, until the top is browned and slightly puffed, 35 to 40 minutes.
|}

{{Marianthi-Signature}}  

[[Category:Culture/Dish]] [[Category:Culture/Dish/Greek]]

==Other Lessons==
* [[Language/Modern-greek-1453/Culture/Greek-Proverbs|Greek Proverbs]]
* [[Language/Modern-greek-1453/Culture/Cyprus-Timeline|Cyprus Timeline]]
* [[Language/Modern-greek-1453/Culture/Platonic-love|Platonic love]]
* [[Language/Modern-greek-1453/Culture/Narrative-voice-in-Greek|Narrative voice in Greek]]
* [[Language/Modern-greek-1453/Culture/World-Children's-Day|World Children's Day]]
* [[Language/Modern-greek-1453/Culture/The-diverse-fauna-of-Greece|The diverse fauna of Greece]]
* [[Language/Modern-greek-1453/Culture/Toys-and-Games-in-Ancient-Greece|Toys and Games in Ancient Greece]]
* [[Language/Modern-greek-1453/Culture/Valentine’s-day-quotes|Valentine’s day quotes]]
* [[Language/Modern-greek-1453/Culture/Shield-of-Achilles|Shield of Achilles]]
* [[Language/Modern-greek-1453/Culture/Sign-language|Sign language]]
<span links></span>